Étant donné que la société actuelle nous impose une consommation rapide. Il est évident que le commerce des jus de fruits est lucratif où on en trouve partout dans les supermarchés, mais que sait-on à propos de ces jus ? Du fameux smoothie, au sirop, en passant par l’incontournable jus pressé à la main. Chacun des procédés suivra une analyse poussée pour démontrer (avec source à l’appui : article, livre et reportage) les bienfaits et les méfaits des jus.

Partie 1 : Tout d’abord : pourquoi y a-t-il autant de jus de fruits aujourd’hui ?

Après la seconde guerre mondiale, le gouvernement cherchait une solution pour nourrir tout le monde afin d’éviter les famines, traumatisant pour les peuples. La solution était la production de masse, rapide et pas chère, dans le but que la nourriture ait été accessible à tous. Dans cette optique, le raffinage était la méthode la plus efficace, depuis nous connaissons toujours ce procédé qui est devenu très lucratif pour les multinationales dans l’agro-alimentaire. Bien sûr, le jus de fruit est le produit roi pour ces mêmes multinationales, car le fruit qui a une image positive et naturelle pousse le consommateur à acheter. Or que trouvons-nous dans la plupart des jus de fruits ? Du sucre raffiné, élémentaire mon cher Watson pour eux mais pas pour nous. Effectivement le saccharose (qu’on retrouve majoritairement dans le sucre blanc) a un pouvoir sucré modéré avec un taux de glycémie élevé, assez addictif pour pousser les consommateurs à racheter leurs produits. C’est une question purement économique sans prendre conscience de l’impact sur notre santé. En regardant les étiquettes de plus prés, vous pouvez constater dans la ligne des glucides, un petit texte en dessous « dont sucre », c’est le sucre blanc raffiné qu’ils rajoutent dans les produits (ou sirop de glucose-fructose, on ne sait pas concrètement de quel sucre ils utilisent). Or pourquoi rajouter du sucre blanc alors qu’il y a déjà du sucre naturel ? Chaque produit contient des glucides importants pour notre organisme, par exemple les fruits et le miel ont un taux important de fructose, alors que les féculents (blé, riz, semoule etc…) ont un taux important de glucose. Notre cerveau et nos muscles ont besoins du glucose (le foie transforme le fructose en glucose) pour fonctionner correctement, donc le sucre apporté naturellement par les aliments de la terre suffise amplement.

Définition des glucides :

Fructose : Ce sucre simple se trouve en général dans les fruits et le miel. Étant une formule moléculaire proche du glucose, ses différences sont un indice glycémie bas, un pouvoir sucré supérieur de 20 à 40 % par rapport au saccharose, et une assimilation lente par l’organisme. Le foie le traite pour le transformer en glucose afin d’alimenter les muscles et le cerveau.

Saccharose : Principalement en grande quantité dans la betterave sucrière, il est le principal composant du sucre raffiné (sucre blanc). Sa molécule est un mélange de fructose et de glucose.

Glucose : Importante source énergie pour notre corps. Le glucose est un carburant essentiel pour nos muscles et notre cerveau. Il a été prouvé qu’une carence en glucose fait baisser la concentration et créer une perte d’énergie durant une activité sportive (voir le documentaire : sucre ou gras : lequel est notre pire ennemi). En cas de surplus de glucose, le corps crée des réserves sous forme de glycogène afin de combler un manque d’énergie durant un effort prolongé.

Partie 2 : La différence entre le liquide et le solide

Attention au ration des jus de fruits, d’après vous combien y a-t-il de fruits pressés dans un verre de jus de fruit ? Il peut, dans un verre, avoir en moyenne 6 fruits pressés (orange par exemple), mais en vu que la majorité de la population boit les jus de fruits comme de l’eau (même sans sucre ajouté), la quantité importante de fructose est dangereuse pour la santé, notamment pour le foie. Dans son état liquide (un jus de fruit), les fibres sont éliminés, ces éléments sont importants pour une meilleure digestion. Dans son état solide (un fruit), l’estomac digère le fruit et prend le temps d’assimiler les glucides, les fibres, les minéraux et les vitamines dont l’organisme a besoins, de plus l’activité brûle plus de calorie.

Pour le sirop, il n’y a pas grand chose à dire, à part qu’il est peu nutritif avec une concentration de sucre importante. C’est une boisson occasionnelle pour le plaisir, à siroter devant la piscine.

Partie 3 : Le liquide fait maison, un savoir faire excellent pour la santé

Vous avez compris, les jus de fruits dans le commerce ont leur secret de fabrication. Par contre, vous connaissez votre procédé pour élaborer un jus de fruit ou un smoothie. Et oui, votre mixer ou votre blender sont vos meilleurs alliés, pourquoi dit-on que la cuisine à de nombreux bienfaits ? (voir l’article 1 de Biosphère) car le fait de savoir le nombre de fruit mixé, le plaisir de mélanger plusieurs variété (dans certains fruits, il y a plus de fructose que d’autres) et la possibilité de ne pas rajouter de sucre sont des nombreuses raisons pour se mettre à cuisiner. Évidemment que le fait maison est excellent pour la santé et de nombreux livres dans le commerce expliquent sous forme de recette comment les préparer. Il faut se dire une chose : c’est l’excès ou la carence qui est mauvais pour la santé, car le corps est comme une machine qui a besoins en permanence des carburants pour fonctionner. Si il y a trop de carburants, il travaille beaucoup plus pour éliminer le surplus (ou le stocker par exemple pour le glucose sous forme de glycogène), donc celui-ci s’use plus vite. À contrario, si il y a peu de carburants, les cellules vont mettre plus de temps à se renouveler, et les muscles fondent à vue d’oeil, celui-ci pioche dans les réserves pour faire fonctionner la machine.

Partie 4 : Le solide, élément naturel qui existe depuis des millions d’années

Pourquoi se priver des fruits alors qu’on a un appareil digestif adapté pour les digérer ? Avant de devenir omnivore, les premiers hommes (homo habilis) mangeaient principalement des fruits (2/3 de leur alimentation). Aujourd’hui, notre appareil digestif a évidemment changé, mais la longueur de notre intestin (7 mètres) permet de mieux assimiler les minéraux et les vitamines des fruits et des légumes. Les animaux carnivores ont un intestin d’une longueur de 2 mètres pour éviter que la viande pourrisse et ainsi écarter les bactéries dangereuses, la digestion est donc rapide.

Ainsi, quand vous mangez une pomme, le processus de la digestion permet d’assimiler tous les nutriments nécessaires (vitamines, minéraux, fibres) et d’optimiser le rendement.

Concernant l’évolution humaine : L’australopithèque était un mammifère qui mangeaient majoritairement des fruits, les premiers homo (homo habilis) continuaient cette alimentation mais la tendance change avec un apport animal plus important. L’homo sapien (c’est à dire nous) est l’évolution du progrès, c’est l’apparition de l’agriculture et de l’industrialisation, notre alimentation est beaucoup plus variée. (voir la vidéo de Frédéric Delavier, et l’article de hominidis)

Conclusion :

Il n’y a pas de règle générale sur les fruits, c’est à vous de composer votre diète. Il se peut que vous préférez un smoothie le matin et que après le repas du midi, vous préférez un fruit. Mais il existe une règle d’or : il faut éviter les jus de fruits industriels que vous trouvez en supermarché. Si vous ne pouvez pas (à cause du travail ou manque de moyen, que je peux comprendre), vous pouvez lire les étiquettes en regardant le tableau et les composants du jus. Il est important aujourd’hui d’apprendre à lire les étiquettes pour ne pas tomber dans le piège. Pour ma part, je mange des fruits de saison en essayant d’adapter les fruits pour mon apport journalier (un kiwi le matin, une banane en collation, une pomme en fin de repas à midi, une poire en fin de repas le soir). à partir de Juin et Juillet, j’arrête les pommes et les poires pour m’orienter sur les pêches et les abricots. En septembre, je m’attaque aux raisins pour reprendre progressivement les pommes, les poires et les oranges en hiver.

Concernant les smoothies, je ne peux vous donner mon avis car j’en ai rarement bus. Par contre, j’ai souvent entendu qu’ils ont des vertus thérapeutique, je vous conseille de vous renseigner auprès de votre entourage ou sur internet.

Source : Reportage : sucre ou gras : lequel est notre pire ennemi réalisé par David Stewart produit par BBC Worldwide France. Film : Food, Inc réalisé par Rober Kenner. Les livres : La méthode fitnext de Erwann Menthéour, Solar editions. Académie des technologies comment bien se nourrir en respectant la planète et notre santé ? De Pierre Feillet, edp sciences. Vidéo Youtube : Frédéric Delavier, vidéo youtube : Révélation sur la naissance de l’homme et sur son évolution. Article passeportsanté : http://www.passeportsante.net/fr/Communaute/Blogue/Fiche.aspx?doc=les-jus-de-fruits-purs-a-100-pas-toujours-un-choix-sante. Article hominides : http://www.hominides.com/html/dossiers/alimentation-prehistoire-nutrition-prehistorique.php

Je remercie à Margaux Enard de m’avoir apporté son expérience.